南岸区好吃的烤全羊_原滋原味

天赐久佳缘农家乐创建于2009年，位于大渡口小南海温泉旁，距离市区30公里，园区四周尽是田园农舍，园内花木丛生，环境十分幽静，空气格外清心。是一家农味十足的生态园，本庄设有住宿，机麻室，包吃包住，能一次性容纳50余位客人入住。价格合理优惠，房间宽敞干净，机麻免费。本庄主要以江湖菜，农家私房菜，烤全羊为主，中餐能一次性接纳500余人，承接各类大中小宴席。 本庄食材取源于自家喂养的土鸡，土鸭，土鹅以及各个季节性的绿色蔬菜，同时还可以垂钓粮食鲫鱼。  本庄特色菜：烤羊排（现点现杀的烤全羊）， 烤牛排，来风鱼， 璧山水煮兔， 黄焖土鸡等。
说到内蒙古，许多朋友首先想到的是广阔的草原和成群的牛羊。当然，如果你去那里旅行，你必须在那里吃所有的特色食物。你们知道那边有什么特色美食吗？在这个时候，一定有朋友想说烤全羊，是的，我们今天聊的及时这道特色美味烤全羊。
烤全羊是草原人*的一道菜，这种美味也是一种传统美食，它不仅是绿色的，而且是健康和美味的。烤全羊的历史悠久，烤制方法越来越考究，味道越来越好了。
正宗的烤羊肉外面的肉非常的嫩，特别好吃，难怪有这么多的食客，即使贵也想吃，去内蒙古玩，一定要吃正宗的烤全羊才算是不虚此行。
烤全羊是草原一种传统而具有*特风味的宴客佳肴，是少数的传统风味肉制品。由于它的加工方法和讲究，以前烤全羊是达官贵人等上层人士在逢年过节、喜事来临时用来尊贵的客人的，一般人根本吃不到，如今这一传统美食受到了越来越人的喜爱。
烤全羊的32种配料方：
八角、花椒、丁香、、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。

山东烤全羊做法:
1、将香料装在袋子里，胡椒、孜然、葱、枣、胡椒、枸杞、干洋葱做成酱；花生油、盐、胡椒、生姜、洋葱、孜然做成调色剂油。羊被屠宰了。整个身体在80-90摄氏度下用开水漂白。羊毛是热烫的。内脏被取出并清洗干净。然后用刀在腹腔和后腿内侧切开一些小开口，这里的肉很厚。
2、泡制羊坯水：葱、姜各2磅，打裂成盆，加啤酒2瓶，盐4两，味精3两，香膏袋1包，水60磅，用手抓大葱，大姜抓出来的味道，做成浸泡材料的水供使用。将30克洋葱、生姜、花椒、辣椒粉放入羊肚皮内，用精盐擦拭，在羊腿内侧刀刃上加调味料和盐进行调味。
3、羊尾用铁棍扎进腹部，胸向上，四肢用铁钩挂皮，刷酱油，略凉糖色，再用香脂油刷。
4、将整个羊肚倒置在预先加热的烤箱中，用铁锅密封炉口，并用黄泥密封。在炉子下面准备锡盒以填充烘烤。绵羊油，约3至4小时，直到羊皮被烘烤，直到黄红脆，并且在嫩的时候将肉取出。
5、吃的时候，把整只羊放在一个特制的木盘里，用红丝布扎角，带到餐厅让客人享用。之后，厨师剥去羊皮，把羊切成条状。然后把羊骨头切成厚片，把羊骨头切成大块，分别装在盘子里。有洋葱、蒜泥、浆糊、荷叶饼和蒙古刀。
6、烤全羊生产要求严格，必须选用，1至2岁的内蒙古白头羊，屠宰后，烫皮、发丝、腌渍、调味，然后挂入烤箱，封口用慢火烘烤成熟，成泽黄红，肉质鲜亮，肉质酥脆，脂肪但不油腻，酥脆可口，风味*特。

内蒙古烤全羊加工方法：
羊一只，250克洋葱，250克姜片，30克精盐，75克胡椒，150克酱油，150克糖，150克香油。
制作方法：
1、屠宰羊，用80-90°C的沸水灼烧全身，取出内脏，取出内脏，刮干净，然后用刀在羊腹腔内切一小口，后腿很厚。
2、将30克葱、姜片、胡椒粉、香料粉放入羊腹部，用精制盐揉成香味。用调味料和盐在羊腿内侧刀口处调味。
3、羊的尾部腹部内有铁签，胸部向上，四肢有钩挂在皮肤上，刷酱油，糖色稍凉，再用芝麻油刷。
4、把整只羊肚子挂在预先加热的烤箱里，用铁锅盖住炉口，用黄泥封住，并在烤箱下面准备一个铁盒，用来存放从烤箱里流出的羊油，大约3到4个小时，直到羊皮烤成黄红脆。肉嫩熟后取出。吃的时候，把整只羊躺在一个的木盘子里，把红色的丝布绑在羊的角上，把它带到外面供客人享用，厨师会剥去羊皮，切成盘子，然后把羊肉切成厚片，羔羊的骨头要切成大块，分别装在盘子上。与洋葱，大蒜酱，面条酱，荷叶类糕点和蒙古刀到桌子上。注意事项：烤全羊生产要求严格，必须使用1-2岁的内蒙古白头大公羊，经过屠宰，熨烫，舔，酸洗，调味，然后挂入烤箱，用慢火密封口腔烤成熟，成黄红，油腻，脆嫩，肥而不腻，美味可口。

传统烤全羊的做法与用料介绍:
烤全羊是内蒙古和新疆少数的传统菜肴，烤全羊是蒙古族接待贵客的一道名菜，色、香、味、形俱全，别有风味。
1、主要成分：乌珠姆羊羊苏尼特羊阿尔泰羊，我们统称为草原羊。
2、菜系：蒙古菜系，新疆菜系。口味：咸、香、脆。
3、菜品特色：烤全羊是目前肉制品饮食中健康环保绿色的美食了。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为 适口，别具一格。
正宗烤全羊的做法与用料:
制作流程：草原羊 1 只，以个体重量达到 10-15 公斤为宜，每只羊需要鸡蛋 2500 克，姜黄 25 克，面粉（精粉）150 克，食盐 500，胡椒粉和孜然粉适量。
1、浸泡羊坯料水的制备：2公斤洋葱和2公斤生姜，将两放入盘中。加啤酒 2 瓶、盐 960 克、味精 48 克、水 60 斤，用手将洋葱、大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。
2、原来的18号细丝束被分成几个小束，四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。
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